Как выбрать конфорку для промышленной плиты

Конфорки промышленных плит со временем приходят в негодность. На поверхности появляется нагар, коррозия, снижается эффективность работы оборудования. Это неизбежно отражается и на качестве приготовляемых блюд.

Особенность конфорок промышленного оборудования

Изделия отличаются от моделей бытового назначения формой, размером, мощностью. Их изготавливают из износостойких материалов, рассчитанных на интенсивную эксплуатацию. Оборудование на профессиональной кухне может нагреваться до экстремальных температур в течение всей рабочей смены несколько часов подряд. Бытовые модели не рассчитаны на такие высокие нагрузки. Конфорки для промышленных плит бывают круглые, квадратные, спиралевидные, сплошные, отличаются скоростью включения, инерционностью и множеством других характеристик.

Газовая или электрическая

Они различаются по конструкции. Комплектующие для электроплит обычно бывают сплошными, имеют контакты для подключения к питающей сети и нагревательный элемент.

Газовые модели полые в центре через отверстие поступает газ. В верхней части устройства расположено несколько одинаковых симметричных форсунок, которые создают равномерный огневой факел.

Типы конфорок для электроплит

Комплектующие для промышленных плит различаются не только характеристиками, но и конструкцией. Существует несколько видов с разным принципом действия. Перед покупкой удостоверьтесь, что тип устройства соответствует параметрам плиты.

Чугунные сплошные

Модели ЭКЧ (электрическая конфорка чугунная) имеют вид сплошного диска. Параметры устройств стандартизированы, что значительно упрощает выбор. Посадочный диаметр из чугуна бывает 145, 180 или 220 мм эти значения одинаковые во всех моделях оборудования. Важно: речь идет именно о посадочном размере. Диаметр нагревающейся поверхности больше.

Преимущества такой модели: высокая прочность, долговечность, хорошая инерционность.

Недостатки: долгий нагрев. Чтобы достичь рабочей температуры, требуется 10-12 минут. Экспресс-конфорки с красным кружком в центре нагреваются за 3-6 минут.

ТЭН-конфорки

Нагревательный элемент трубчатый ТЭН из термостойкого материала. Внутри трубки расположена спираль из нихрома. ТЭН нагревается быстрее сплошного диска, поэтому часто используется в комплектации профессионального теплового оборудования.

Преимущества моделей: высокая надежность, доступная цена, быстрый нагрев.

Недостатки: устаревшая модель, которая уже не подходит к современным плитам.

Hi-Light

Термином Hi-Light обозначают ленточные конфорки для стеклокерамических варочных поверхностей. Изделие представляет собой спираль из металлического сплава с высоким электрическим сопротивлением. Спираль уложена в виде змейки. Размеры устройств стандартизированы: 165, 200 и 230 мм.

Преимущества Hi-Light : быстрый нагрев за несколько секунд, простой уход, надежность.

Недостатки: высокая цена.

Рапидные

Один из самых распространенных видов конфорок, представляет собой закрученную спираль из никелевого сплава. Время прогрева дольше, чем у Hi-Light, но значительно быстрее, чем у чугунных устройств. Рапидные модели имеют круглую форму, некоторые изделия комплектуются зонами расширения для большой посуды.

Преимущества: нагрев за 10-12 с, удобство в эксплуатации, выбор из нескольких модификаций.

Недостатки: сложность удаления пригоревших частиц.

Галогеновые

Внутри установлена нагревательная спираль и галогеновый элемент: трубка из кварца, наполненная газом. Поверхность нагревается за 2-3 секунды. Галогеновые конфорки устанавливают в плиты для приготовления блюд, не требующих томления.

Преимущества: равномерный прогрев посуды, высокий КПД.

Недостатки: короткий срок службы по сравнению с моделями других видов.

Индукционные

Наиболее энергоэффективные, которые устанавливают в современных плитах. Поверхность устройства не нагревается, а генерирует индукционные токи. Конфорка остается холодной. За счет действия индукционных токов нагревается дно посуды.

Преимущества: быстрый нагрев, снижение риска ожога, уменьшенное энергопотребление.

Недостатки: высокая стоимость, необходимость покупки специальной посуды из стали или чугуна.

Критерии выбора конфорок для профессиональных электроплит

При покупке обратите внимание на следующие характеристики:

• Размер конфорок электроплиты. Габариты должны соответствовать посадочному месту. Уточнить размеры можно в паспорте оборудования, либо с помощью обычной линейки.
• Мощность. Модели чаще всего потребляют от 1,0 до 2,0 кВт. Чем выше мощность, тем быстрее нагрев и выше максимальная температура. Но при выборе необходимо учитывать параметры и самой плиты. Нельзя установить на место конфорки в 1 кВт устройство в 2 кВт без увеличения нагрузки на сеть. Убедитесь, что оборудование выдержит такие изменения.
• Легкость в уходе. Промышленные плиты важно содержать в чистоте. Проще всего мыть индукционные конфорки: они остаются под стеклом и не пачкаются. Сложнее ухаживать за ТЭНами и спиральными моделями.