Выбор профессиональной печи для пиццы: какие варианты подходят для кафе и ресторанов?

Пиццерии и кафе используют профессиональное оборудование, снижающие время приготовления блюд, в том числе и печи для пиццы, позволяющие за считаные минуты прожарить основу до корочки и растопить начинку, оставив ее сочной.

Рассмотрим подробнее, как выбрать печь для пиццы, исходя из характеристик и особенностей оборудования.

Основные виды оборудования

Пицца - итальянское блюдо, ставшее привычным и желанным в России. Ее заказывают для праздников, корпоративов и просто для перекуса. Поэтому все больше компаний старается добавить в меню такой пункт или открыть свою пиццерию.

Чтобы пиццерия или кафе с пиццей работало, нужно правильно выбрать оборудование. И основное - печь, которая бывает:

• Подовая с прямоугольной камерой.
• Конвейерная - с движущимся конвейером из металла.
• Конвекционная - с распределением жара при помощи вентиляторов.

А также газовая, электрическая или дровяная по типу питания. Отдельно выделяют помпейскую дровяную печь, которая сделана из каменной кладки.

Разберем основные виды печей для пиццы подробнее.

Подовое оборудование

Основные характеристики:

• Работает на газу или от электросети.
• Предельный нагрев - до +450°С.
• Скорость нагрева рабочей камеры - 40-50 минут.
• Вместительность от 2 до 12 пицц.
• Количество уровней: 1, 2 или 3.

По конструкции подовая печь состоит из нагревательных элементов и керамических плит - подов. Подходит оборудование для пицц с толщиной теста до 20 мм. Выкладывают блюдо для приготовления непосредственно на керамические поды, а не на отдельные противни.

Для визуального контроля дверцы выполнены из жаропрочного стекла. Открыть створки во время приготовления можно, чтобы добавить ингредиенты.

Модели конвейерного типа

Конвейерные модели часто входят в список рекомендованного оборудования при решении, какую печь для пиццы выбрать. Их основные характеристики:

• Подходят для предприятий массового питания с высокой проходимостью посетителей.
• Подключаются к газу или электросети. Есть промышленные модели с подключением к 380 В.
• Предельная температура нагрева - 350 °С.
• Время на приготовления - до 7 минут.
• Устанавливаются на пол.
• Средняя производительность - от 30 до 180 пицц в час.

Благодаря конструкции, при применении конвейерной печи участие человека в приготовлении сводится к минимуму. Заготовки перемещаются в жаровню по конвейеру. В камере обдуваются горячим воздухом. И выходят по конвейеру готовыми.

При выборе учитывается производительность, возможность установки продукции в несколько ярусов, диаметр заготовок.

Дровяные агрегаты

Помпейские печи - классика в приготовлении итальянского блюда. Они сделаны из кирпичной кладки и работают на дровах. Одной растопки хватает на 1-2 часа приготовления пиццы и пирогов.

Основные характеристики печи для пиццы на дровах:

• Температура нагрева до +400 °С.
• Работает на дровах, топливных брикетах, древесном угле.
• На нагрев требуется около часа.
• Пицца выпекается всего за 1-2 минуты.

Есть модифицированные модели, работающие на электричестве, но они не дают того аромата, что природные материалы. Поэтому изысканные рестораны с настоящей итальянской кухней при выборе, какую печь для пиццы предпочесть, останавливаются на помпейских моделях.

Конвекционные модели

Оптимальное оборудование для небольших заведений. К основным характеристикам относят:

• Нагревается за счет конвекторов, которые заставляют горячие воздушные массы циркулировать в печи.
• Предельная температура нагрева - 237 °С.
• Время на приготовление - около 5 минут.
• Тип питания - газ или электричество.
• Длительность нагрева камеры - 20 минут.

Для визуального контроля конвекционные печи оборудуются жаропрочными стеклянными дверцами. Количество ярусов зависит от выбранного оборудования. Большинство моделей обладают высоким классом энергоэффективности.

Особенности выбора печей для пиццы профессионального уровня

На профессиональное оборудование любого вида высокие цены. При этом окупаемость у печей для пиццы также быстрая - уже через 2-3 месяца можно получать прибыль.

К основным параметрам, как выбрать печь для пиццы для общепита, ресторанов относят:

• Производительность. Рассчитывается из средней нагрузки на заведение с запасом в 20-30%. Нельзя постоянно использовать оборудование на полную мощность.
• Тип энергоснабжения. При наличии магистрального газа оборудование на таком топливе дешевле при эксплуатации. При наличии свободного места на террасе и при соблюдении всех требований безопасности можно поставить помпейскую печь.
• Средняя скорость нагрева камеры. Она важна для заведений, где высокая проходимость.
• Наличие смотрового окна или других систем визуального контроля. Это исключит ошибки при запуске оборудования и выборе режима.
• Габариты. Учитывается наличие свободного пространства на кухне, особенно, если пицца – не основное блюдо меню. Тогда приобретаются компактные печи, работающие от электросети.

Важно обращать внимание на производителя и наличие запчастей, ведь ТО и плановый ремонт нужен любому кухонному профессиональному оборудованию.